一、酒店管理专业实习中普遍存在的问题

（一）职业认同感和职业素养低

酒店是一个服务行业，很多人对这个行业存在认识上的偏差，认为低人一等，甚至出现过实习前家长强烈要求学生换专业，坚决不去酒店实习的情况。酒店管理专业学生职业认同感低下是不争的事实，认为酒店工作就是伺候人的工作，对行业和工作内容都存在很多的误区，这导致很多学生在毕业后都不会从事酒店行业，在调查问卷中，82%的学生选择毕业后不会从事这个行业。同时，很多学生在实习过程中出现过迟到的现象，还有同学因为不喜欢某个上级而出现消极怠工的情况。甚至有一次，因为大家对工作太累出现抱怨，所有一个实习酒店的学生采取了极端的方式——集体罢工，对酒店和学校造成了较大的负面影响。

（二）酒店行业认识不足

学生到酒店实习主要是三大营运部门——前厅、餐饮和客房，其中以餐饮部和客房部居多，这两个部门的工作量却又是酒店劳动强度最大的部门。客房部每天都有固定的清扫房间数量。餐饮则因为宴会和会议结束时间弹性，导致很多时候员工并不能准时下班。但是这些都是这个行业特点决定的，每个行业都会有不同的行业特点，酒店就是这样的性质，特别是节假日，大家吃喝玩乐时，酒店工作最忙、最累。同学们普遍认为酒店工作太累，时间太长，身体受不了。

（三）人际关系矛盾突出

学生之前在校期间人际关系简单，只有师生和同学之间，大家很少会有利益上的冲突，较少有矛盾。到酒店后面对的则是较多的人际关系，室友、同事、上级和客人。同寝室的因为生活习惯、上下班班次不同都会导致矛盾的发生。最严重的一次，寝室的两个女生因为关灯问题大打出手。融洽的工作氛围也非常重要，同事之间则因为工作上的分配问题，出现较多的矛盾，甚至出现老员工欺负新员工的情况。处理和上级的关系也尤为突出，上级关系处理得当，很多时候会有更多的机会，60%学生认为上下级关系处理得当与否跟自己的实习工作有着很大的关系。除了酒店内部的关系，还有酒店外部关系——客人。客人是酒店生存之本，妥善处理与客人之间的关系，是员工必须掌握的基本技能之一，面对的客人有很多种，学生除了掌握熟练的服务技能，还应该掌握客人的消费心理。也有学生因为服务过程中的问题，被客人骂哭的情况。除了外部关系，还要处理好与实习中自己的关系，了解实习前后自己的心理，及时调整自己的心态，更好的投入工作。比如实习前期，一般都会出现陌生感和胆怯，在实习中畏手畏脚，害怕出错，特别容易出现心理恐慌，这时候如何调整自己的心态，再重新投入工作。

（四）知识储备不足

50%的同学觉得应该增加英语学习，特别是酒店英语。很多同学都出现了刚到工作岗位时，看到外国客人就闪的情况。还有的同学不习惯化妆，在酒店工作要求女生必须学会化淡妆，他们在工作时不得不赶紧学习起来。还有的同学提到在实习过程中，他们经常需要向客人推销酒店各各种产品，但是销售知识却又很欠缺，不知道如何向客人进行有效的销售。还有35%的学生认为因为酒店实习很多岗位都是餐饮部，应该在学校时学一些营养学方面的知识，那么在向客人在推介菜肴时就能有的放矢，更快地让客人接受建议。

二、目前酒店管理专业设置现状

（一）高职酒店管理专业教材选择的局限性

首先，教材上的选择更加倾向于酒店管理专业教材，这些内容相对而言更新换代较慢，而且有些科目的专科教材比较少，甚至有些多以本科教育为主，比如《旅游危机》这门课程。课设这么课程最初的设想是通过学习，让学生掌握在岗位上工作的过程中遇到问题如何出来了顾客关系，但是所能选用的教材却是从大旅游方面来论述的，比如遇到SARS、遇到恶劣天气等情况如何应对。对于酒店工作的员工来说，他们需要掌握的是在日常服务中遇到和客人之间的矛盾时该如何应对。所以，有些教材内容本身不能为学生的实际工作能力提供帮助。

（二）过度强调技能性，忽略职业素养培养

目前酒店管理专业学生在校读书期间的核心课程包括前厅、餐饮和客房，强调更多的学习内容是服务技能的学习，包括一学期为期一周的实训课程都是围绕服务技能。而实际上学生到酒店工作岗位后，都是要重新学习一遍的。关于职业素养的授课少之又少，最多一节课的时间与学生进行这方面的讲授，导致这方面知识的匮乏，直接结果是他们职业意识、职业素养概念的模糊不清，对酒店职业认识不足，对岗位需要的全局观念、服从理念等都没能进行深入的了解，以至于有些同学在酒店上班后不能严格遵守酒店的相关规定。

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